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L'étourdissement, méthodes anciennes, deuxième partie

 

 

L'abattage par énervation

Pour diminuer la durée des souffrances de fanimal, Bizet a proposé ce procédé, qui consiste, dès que l'animal est en place, à lui plonger dans la nuque,entre l'occipital et la première vertèbre cervicale, un poignard droit et affilé.

 

Le masque à bouton de Bruneau ou masque frontal

Il a été le premier pas, dans le courant du XIXe siècle, vers une amélioration du sort des animaux : il se compose d'un bandeau en cuir qu'on attache sur le front de l'animal à abattre ; au centre du bandeau est un bouton en acier terminé à l'intérieur par une pointe acérée qui, au coup de masse donné sur sa face plate extérieure, pénètre dans le crâne de l'animal, de cinq à six centimètres et le foudroie. Ce moyen, propre à rendre de grands services dans les abattoirs particuliers et ceux des petites villes, a paru aux bouchers de Paris exiger trop de temps et d'apprêts ; ils avaient fini par adopter d'une façon générale l'abattage au moyen du merlin anglais.